Miel de Rewarewa

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Récolté en Nouvelle-Zélande, le miel de Rewarewa est sombre, il cristallise rapidement et a une belle saveur typée et fruitée.
Le Rewarewa est un grand arbre dont la fleur peut s’apparenter au chèvrefeuille européen.

  • Utilisation : Agrément culinaire, Sucrage naturel
  • Origine : Miels d’ailleurs
  • Pays de provenance : NOUVELLE-ZÉLANDE
  • Saveur : Miels doux et fruités
  • Arôme : Caramel, Exotique, Fruité
  • Intensité : Soutenu
  • Pollen 40.7% de rewarewa.
  • PH 4.68

Qu’est-ce que le rewarewa ?

Le Rewarewa est un grand arbre endémique de Nouvelle Zélande. Il se répartit essentiellement sur la totalité de l’île du Nord. Il peut atteindre 30 mètres de haut et sa croissance est d’ailleurs de 30 à 40 cm par an. Sa fleur peut s’apparenter au chèvrefeuille européen. C’est d’ailleurs le nom donné par les colons. Ces fleurs sont rouges vif et reconnaissables. Au printemps, elles produisent un nectar abondant très prisé aussi d’un passereau endémique de l’île.

Le Miel de Rewarewa est particulièrement apprécié des chefs pour les plats salés et épicés. Traditionnellement, le nectar de l’arbre Rewarewa était récolté par les ancêtres maori. Il servait comme édulcorant car il contient environ 45% de sucres.  On dit que les personnes âgées cueillaient les fleurs de Rewarewa à la fin du printemps lorsqu’elles sont pleines de nectar et les tapotaient à l’intérieur d’un récipient en calebasse pour libérer leur contenu.

L’écorce était utilisée traditionnellement par les Maoris comme cicatrisant et coagulant.

Cet arbre est encore rare en Europe. Il se cultive en pleine terre dans nos régions océaniques, au soleil ou à mi- ombre, en sol frais non calcaire.

Le goût du miel de rewarewa :

Notre miel de Rewarewa a une belle couleur ambrée profonde, généralement avec une teinte rougeâtre, et il a un goût riche et corsé. Certains disent malté. Nous disons que c’est tout simplement délicieux! Son odeur est forte, puissante.

Son goût en rappel de l’odeur est caractéristique : Liquide il est assez puissant rappelant le goût de la pâte de coing. En cristallisant, il sera tout aussi fort en bouche et donnera vraiment l’impression de croquer dans une pâte de coing. Sa conservation est excellente grâce à son taux d’ humidité de 13.9 et son HMF de 5.1.

Les propriétés et bienfaits du miel de Rewarewa :

Des recherches récentes ont également montré que le miel de Rewarewa est également très prometteur pour ses propriétés anti-inflammatoires.

C’est le Dr Peter Molan, le célèbre biochimiste qui a découvert les propriétés antibiotiques du miel de Manuka, qui affirme que le miel de rewarewa a la plus forte activité de peroxyde d’hydrogène mis à part le miel de manuka.  Il est donc un excellent bactéricide et anti bactérien. Également riche en anti oxydant, il est idéal pour dynamiser le corps et la santé en général.

Le Professeur Williams dans son livre sur le rongoa Maori note également que l’écorce interne était appliquée à l’état brut par les bushmen pour endiguer le flux sanguin des coupures. Par conséquent utilisée comme pansement, le miel de rewarewa est tout à fait approprié !

Ces utilisations traditionnelles signalent certaines des propriétés que nous trouvons maintenant dans notre miel de Rewarewa.
C’est en 1987, qu’il a été découvert que l’écorce de l’arbre Rewarewa contenait du bêta-sitostérol, ce composant majeur d’un médicament breveté américain utilisé pour abaisser le taux de cholestérol sanguin .

Le saviez-vous ?

Le bois du rewarewa possède de bonnes qualités acoustiques, ce qui lui vaut d’être apprécié en lutherie

 

Poids ND
Poids:

1 Kg, 500g, 250g, 125g

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